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LA CARTE

Découvrez notre carte

NOS ENTRÉES

Toutes nos entrées sont réalisées avec des produits du terroir, et des produits frais du marché.

Salade du Flamboire

16€

Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillée au feu de bois

Salade du Causse Noir

16€

Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, noix, saucisse d’Aveyron coupée au couteau, grillé au feu de bois

Crottin de biquette dans son pré

14€

Salade verte, crottin de chèvre chaud sur pain grillé

Champignons saprophyte façon Flamboire

14€

Salade verte, roquefort chaud sur pain grillé, morceau de roquefort, cerneaux de noix

Foie gras de canard Maison

22€

Mi cuit à 110°C dans notre four en coeur de fonte AGA

Terrine du Flamboire

14€

Echine de cochon, Langue de veau, gorges de cochon, foies de volailles

L’Assiettes de Charcuterie Aveyronnaise

20€

Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Boeuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, jambon de Sanglier

L’Assiettes de Fromages et Charcuterie Aveyronnaise

26€

Saucisse sèche d’Aubrac coupée au couteau, Terrine du Flamboire, Chorizo de Boeuf d’Aubrac, Jésus d’Aveyron, Jambon de 18 mois d’affinage, jambon de Sanglier, Laguiole, Roquefort, chèvre du Larzac

Nos Escargots dans leur Poêlon

?€

NOS VIANDES​

Notre Choix de Côtes de Bœuf pour deux 
personnes minimum entre 1Kg et 1,2Kg et en fonction des arrivages.

Les Classiques selon Arrivage

45€/pers

Les Excellences selon Arrivage

55€/pers

Les Maturées selon Arrivage

70€/pers

Les Côtes de Boeuf de races françaises​

L’Aubrac de Chez Conquet

L’Aubrac est un haut plateau volcanique et granitique situé au sud du Massif central et aux confins de trois regions administratives françaises: Midi-Pyrénées, Languedoc-Roussillon et Auvergne

La Blonde d’Aquitaine

La blonde d’Aquitaine est une race bovine du sud ouest de la France

La Rouge des Prés

La Rouge des prés est une race bovine française anciennement appelée Maine Anjou. Elle est originaire de l’ouest de la France (Anjou et Maine), et plus précisément du Domaine des Rues à Chenillé-Changé, en Maine-et-Loire, propriété de la Maison de Rougé

La Normande

La normande est une race bovine française originaire de Normandie

La Charolaise

La charolaise est une race bovine française originaire de la région de Charolles en Bourgogne

La Limousine

La limousine est une race bovine française rustique originaire du Limousin. Le Limousin est une région française composée des trois
départements, la Corrèze, la Creuse et la Haute-Vienne. Elle est située en totalité dans le Massif central, dans sa partie nord-ouest

Les Côtes de Boeuf d’autres régions​

L’Angus (Black)

Elle vient de la région des comtés d’Aberdeenshire et d’Angus en Écosse. Elle est issue du métissage au XVIe siècle de races à dominantes noires sans cornes «Angus doddie» et «Buchan humlie». Elle porte une robe uniforme qui peut être rouge sombre (red Angus) ou noire (black Angus), bien que du blanc puisse apparaître sur les mamelles. Les muqueuses sont noires

La suite des côtes​

Côte de Veau Fermière

38€

(environ 500 gr)

Côte de cochon d’Aveyron ou Noir de Bigorre

38€

(environ 500 gr à 700 gr)

Côte d’agneau

32€

(3 côtes)

Les autres viandes

Châteaubriand

40€

(environ 200 gr à 300 gr)
Un chateaubriand est une pièce de viande de bœuf taillée dans le filet d’une épaisseur variant de deux à quatre centimètres.
Deux hypothèses incertaines s’affrontent sur l’origine et l’orthographe du mot :
1) Le vocable ferait référence à l’écrivain François-René de Chateaubriand dont le cuisinier, Montmireil, selon le Larousse gastronomique serait
le créateur de la Grillade de bœuf à la Chateaubriand. L’appellation laisse un doute car elle ne semble apparaître qu’une trentaine d’années
après la mort de l’écrivain.
2) La variante orthographique « Châteaubriant » se réfère à la ville de Châteaubriant en Loire-Atlantique dont le cheptel et le foirail bovin sont réputés.

Magret de Canard entier

36€

Noix d’Entrecôte

36€

(environ 350 gr à 400 gr)

Les Abats

Rognon de Veau d’Aubrac entier et grillé au feu de bois

32€

Le rognon défini le rein de l’animal

Andouillette de Troyes dressée main

28€

L’andouillette est une charcuterie française dont la définition fut longtemps
fluctuante. Elle est actuellement élaborée à partir d’éléments du tube digestif du porc

NOS POISSONS​

Sur commande 24h à l’avance: Bar de ligne entre 1,4 et 1,7 Kg pour deux personnes prix en fonction du poids.

Le Bar Portion

36€

(de 400 à 600 gr)

Le Bar de ligne

45€

(de 600 à 800 gr)

La Brochette de Gambas

34€

(5 pièces 16 à 20 au Kg)

Coquille St Jacques

34€

(5 à 8 selon grosseur et seulement en saison)

NOS FROMAGES​

Le Fromage

8€

(un morceau au choix: Brie de Meaux, Laguiole, Chèvre, Roquefort + 2 €)

L’Assiette de Fromages

34€

(Quatre morceaux: Brie de Meaux, Chèvre du Larzac, roquefort et Laguiole)

NOS DESSERTS​

Tous nos desserts sont maison !

La Flaune Millavoise au noix

13€

L’ingrédient de base est la recuite de brebis qui est obtenue lorsque l’on chauffe le petit-lait issu lors de la fabrication du fromage de roquefort. La recuite sera mêlée à quelques œufs un peu de lait et de la crème fraîche. Le tout parfumée à la fleur d’oranger.

Crème brulée

12€

À la vanille Bourbon

Verrine aux fruits rouges

12€

Coulis de fruits rouges enrobés de mascarpone onctueux et de fruits rouges frais

Verrine de Panacota

12€

Carambar-Nougat avec ses éclats de caramel

Mousse au chocolat

12€

(72% cacao)

Café Gourmand ou Thé Gourmand (supp 1,5€)

14€

Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat

Coupe de Champagne gourmande

20€

Mini verrine aux fruits rouges mini crème brulée, mini mousse au chocolat

Sorbet

12€

(Trois boules au choix: (Cassis, citron, mangue, framboise))

Tiramisu

12€